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黄河新闻网长治讯（记者 冯庆） 一曲绵酸惟古法，满缸醇正是初心。提起山西，就不得不提老陈醋。在长治，就有这样一家企业，以传承山西老陈醋酿造精髓、弘扬山西优秀醋文化为己任，让传统的技艺在新时代持续发酵，它就是位于长治高新区翟店工业园的嘉禾聚醋业。

图为：嘉禾聚醋业夏伏晒醋

走进嘉禾聚醋业展厅，浓郁的醋香扑鼻而来，展架上陈列着该公司生产的各个系列的陈醋，其中，一款“四珍醋”的礼盒，囊括了老陈醋、香醋、饺子醋、陈醋四种类别，顿时脱颖而出，吸引了众人的目光。

同其他的陈醋一样，这款“四珍醋”严格遵循“蒸、酵、熏、淋、陈” 五大传统工艺，精选原料，自制大曲，高压蒸料，入缸发酵，炭火熏醅，优质水淋醋，突出自然陈化，确保了老陈醋“色、香、醇、浓、酸”六大显著特征。“我们建有高粱种植基地，传统种植，人工耕作，不施化肥农药，采收后科学仓储，从原料初端就严格遵循了‘零污染、零添加’的绿色酿造理念。”嘉禾聚醋业有限公司厂长梁小霞介绍到，“接下来，便是高压蒸料、发酵、熏醅、陈酿等多重工序。”

值得一提的是，潞州府老陈醋严格遵循传统的“夏伏晒、冬捞冰”，不经一个夏冬的老陈醋不出厂，酸度达标而色泽欠佳的老陈醋不出厂，酸度与色泽达标而香味不浓的老陈醋不出厂。最终，颗粒饱满的高粱，经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”独特滋味的潞州府陈醋。

图为：潞州府四珍醋

“四珍醋”因满足食客不同场合的饮食习惯而倍受青睐，老陈醋适用于热炒、香醋适用于凉拌、饺子醋适用于蘸饺子、陈醋适用于拌面。“这四款醋的酿造工艺都严格执行统一酿造标准，全部纯粮手工酿造，只是在配料中有细微差别。”梁小霞介绍，比如饺子醋的原材料中添加了大蒜，香醋的原材料中添加了香辛料，在不影响醇香的前提下，让陈醋增香添味。

在市场上，这款醋也凭借经济实惠、物美价廉的特点，收获一大波好评。同时，这款醋也在2019年，顺利通过“绿色食品”认证，让消费者买得放心，吃得安心。

自2012年成立以来，色香醇浓、香味绵长的“潞州府”陈醋，依托悠久的酿醋传统工艺、优质的辛安泉地下矿泉水以及高粱标准化种植基地，一次又一次获得公众的认可。“只有做好人，才能酿好醋。未来，我们将一如既往地传承传统酿造工艺，博采众家之长，全面优化工艺流程，让‘潞州府’这一品牌越走越远。”梁小霞如是说。